Ingredienti

bacche di rosa canina
zucchero
scorza grattugiata di limone
vino bianco

Procedimento

Private le bacche del gambo, lavatele bene sotto l’acqua corrente, tagliatele longitudinalmente ed eliminate i semi, i filamenti e la parte scura, residuo dei fiori.
Mettetele in una pentola, ricopritele appena con vino (o con acqua), portate a ebollizione e fate sobbollire a fuoco lento per circa 45 minuti.
Trascorso questo tempo, scolatele e passatele attraverso un setaccio a maglie larghe schiacciando bene con un cucchiaio di legno. Rimettete sul fuoco la polpa ottenuta aggiungendo poca acqua bollente e fate cuocere per circa 15 minuti. Ripassate ancora al setaccio (o con un passaverdura), pesate la polpa ricavata e per ogni kg calcolate 600-700 g di zucchero (potete usarne anche di più, fino a pari quantità). Rimettete sul fuoco la polpa con lo zucchero e fate riprendere il bollore, cuocendo a fuoco moderato per circa 30 minuti, finché la confettura raggiunge la giusta consistenza (potete fare la prova versandone un cucchiaino su un piatto inclinato: se scende con difficoltà, è pronta). Poco prima di togliere il recipiente dal fuoco, unite la scorza di limone. Versate la confettura ancora calda nei vasetti di vetro perfettamente puliti, che chiuderete subito.
Conservate in luogo asciutto e buio fino al momento dell’uso.
Ricordate che le bacche di rosa selvatica maturano in autunno.